Το βιβλίο «Προβλήματα οινοποίησης» είναι ένας οδηγός επίλυσης των βασικών προβλημάτων που παρουσιάζονται σε όλα τα στάδια της παραγωγικής διαδικασίας, από το αμπέλι μέχρι και την εμφιάλωση του κρασιού.
Προσπαθεί να δώσει απαντήσεις σε πολλά θέματα αμπελουργίας και οινολογίας, ώστε να καλύψει τις ανάγκες των οινοποιών, για την παραγωγή ποιοτικών προϊόντων.
Φιλοδοξεί να μεταδώσει πρακτικές γνώσεις, εμπειρία και τεχνογνωσία στους φοιτητές, στους επιστήμονες και στους επαγγελματίες που εργάζονται στον κλάδο της οινοποιίας.
ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ:
Διακοπή της αλκοολικής ζύμωσης
Brettanomyces
Ελαττωματικές οσμές στα κρασιά
Το πρόβλημα των αναγωγικών οσμών
Η επίδραση του οξυγόνου στο κρασί
Προβλήματα από τα οξειδωτικά ένζυμα
Η γαιοσμίνη υπεύθυνη για τη γαιώδη οσμή του κρασιού
Εφαρμογές της χιτοζάνης στην οινοποιία
Προβλήματα από τα γαλακτικά βακτήρια
Προβλήματα από τα οξικά βακτήρια
Πτητική οξύτητα
Προβλήματα από τις πηκτινικές ενώσεις
Γλεύκος με υψηλό pH
Πότε προσθέτουμε τις οινολογικές ταννίνες;
Ωχρατοξίνη Α
Διαχείριση σταφυλιών με βοτρύτη
Πότε μπορώ να εμφιαλώσω ένα κρασί χωρίς φιλτράρισμα;
Τα υπολειμματικά σάκχαρα είναι δυνατόν να προκαλέσουν πρόβλημα μέσα στη φιάλη;
Πώς μπορώ να βελτιώσω το χρώμα στα ερυθρά κρασιά;
Προβλήματα στον τρύγο
Διαχείριση της στυφάδας στα κρασιά
Διαχείριση χαμηλού σακχαρικού τίτλου στο γλεύκος
Διαχείριση υψηλού σακχαρικού τίτλου στο γλεύκος
Διαχείριση της χαμηλής ολικής οξύτητας στο γλεύκος
Ιροποποιηση της οξύτητας με ρητίνες ανταλλαγής ιόντων
Ζύμωση ελεγχόμενη ή με ιθαγενείς ζύμες;
Διαχείριση της μηλογαλακτικής ζύμωσης
Προβλήματα από τα θολώματα στα κρασιά
Πώς εξετάζουμε ένα θολό κρασί;
Είναι απαραίτητη η διαύγαση των κρασιών;
Ποιοί παράγοντες που επηρεάζουν την διαύγεια;
Είναι απαραίτητη η σταθεροποίηση των κρασιών;
Ασθένειες των κρασιών
Κίνδυνοι στο κρασί
Προβλήματα από ασθένειες και παράσιτα στο αμπέλι..
Προβλήματα από την έλλειψη νερού στο σταφύλι
Προβλήματα από την επίδραση της θερμοκρασίας στο αμπέλι
Προβλήματα από φυσικά αίτια στο αμπέλι
Περισσότερες πληροφορίες για το βιβλίο:
